河南油墨消泡剂厂生产的工业消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，阻止泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

  消泡剂的性能评价

  稳定性

  离心稳定性:在高速离心机中,以4000r/min的转速离心30min,观察乳液是否分层、漂油。热稳定性:在(85±2)℃的条件下存放48h,观察乳液是否破乳。

  消泡剂乳液的粒径

  采用MAIVERN公司的Zetasizey3000型动态光散射仪观测粒径及其分布。

  消泡剂的消泡性能

  消泡包括两个方面的作用:将已产生的泡沫消除,称为消泡;防止泡沫的产生,称为抑泡。在600mL刻度管中,加入100mL十二烷基苯磺酸钠质量分数为2.5%的十二烷基苯磺酸钠水溶液作为发泡液,N2气以3L/min的气速持续通过浸在发泡液中倒置的喷头鼓泡;当泡沫体积达到500mL时,用胶头滴管加入一定量(发泡液质量的0.05%)的消泡剂,同时开始计时,记录泡沫全部消除的时间。时间越短,说明消泡剂的消泡性越好。接着记录泡沫体积再一次达到500mL时所需的时间。时间越长,说明消泡剂的抑泡性越好。

  消泡剂的水分散性

  取5g消泡剂于烧杯中,加入25g蒸馏水;振荡,观察其分散结果。若为乳白色溶液、没有白色油相出现、溶液表面无油斑,则消泡剂的水分散性为优;若为乳白色溶液、有细小的白色油相颗粒出现,水分散性则为良;若为乳白色透明溶液、白色油相颗粒较多、颗粒较大,水分散性则为一般;几乎不能分散于水中,水分散性则为差。